防“富贵病”,吃洋葱

王夫杰

2017-03-13 14:46:30

资讯

随着社会的发展,我们的饮食生活习惯发生了显著变化,动物性食物的摄入越来越多,生活节奏越来越快,家务劳动不断减少,缺乏足够的体力锻炼,高血压、高血脂、糖尿病、肥胖症等疾病的发病率逐年上升。健康饮食行为是预防疾病最有效最重要的方式之一。

有时对我们健康非常有益的食物,因为有令人不愉悦的味道或是外观而被我们忽视,了解食物营养特点,有助于我们调整饮食喜好,更好的选择食物,搭配食物。今天要认识的食物就是呛的人流眼泪,又有刺激性气味的洋葱。

洋葱,又名葱头,元葱,玉葱,属百合科葱属,二年生草本植物,是产量仅次于西红柿和土豆的蔬菜。洋葱除了含有蛋白质、维生素、矿物质等六大常规营养素,是一款低脂低能量的蔬菜外,更重要的是含有许多对人体有益的生物活性成分,是一款价格平民化、营养贵族化的蔬菜。

一、洋葱的生物活性成分及功能

1. 杀菌、抗病毒:洋葱中含有很少量的精物质,主要是各种含硫化合物,如硫化丙烯等,这些含硫化合物构成了洋葱特有的风味和催泪作用,有较强的杀菌作用,能抗寒,抵御流感病毒。

2. 控制血糖:洋葱含有的黄尿丁酸,是与降血糖药甲磺丁胺相似的有机物,具有刺激胰岛素合成及释放的作用,并能在人体内生产具有利尿作用的皮苦素,糖尿病患者每餐吃洋葱25克~50克能起到较好的控制血糖和利尿的作用,而且不论生食或熟食,都同样有效果。

3. 降血压:洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度、增加冠状动脉的血流量,因而有降低血压,预防血栓形成的作用。经常食用对高血压和心脑血管病人都有保健作用。

4. 降血脂:洋葱所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等,也可降低血中胆固醇和甘油三酯含量,从而可起到防止血管硬化作用。洋葱中含有丰富的槲皮素,其生物利用率很高,有研究指出,槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白的氧化,对于动脉粥样硬化,能提供重要的保护作用。据哈佛医学院心脏科教授克多格尔威治博士指出,每天生吃半个洋葱,或喝等量的洋葱汁,平均可增加心脏病人约30%的HDL-C含量(HDL-C为高密度脂蛋白胆固醇,一种被认为有助于预防动脉粥状硬化的胆固醇,被称为“好胆固醇”),不过洋葱煮得越熟,越不具效果。

5. 抗癌:洋葱中含有一种名为“栎皮黄素”的物质,这是目前最有效的天然抗癌物质之一,它能阻止体内的生物化学机制出现变异,控制癌细胞的生长,从而具有防癌抗癌作用。

6. 防止骨质疏松:权威期刊《自然》的最新研究报告指出,洋葱是最能够防止骨质流失的一种蔬菜。洋葱预防骨质流失的效果,甚至比骨质疏松症治疗药Calcitonin还要好。研究人员让雄性大白鼠每天吃1克干洋葱,连续四周后,公白鼠的骨质平均增加了13.5%~18%。另一组实验则发现,让大白鼠食用含有洋葱的混合蔬菜,也能够减少骨质流失问题。第三组实验则是让摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃1.5克的洋葱,结果骨质流失的速率减少了25%。更值得注意的是,洋葱的保健功效在短短12小时内就看得到了。研究人员认为,洋葱的效果可能来自于预防骨质流失,因此想要利用洋葱保健的人,每天可能要吃上200克~300克的洋葱,才能够预防骨质疏松症。

所以说洋葱特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等慢性疾病患者,身体健康的普通人经常吃洋葱对健康也有很好的保护作用。

二、洋葱的挑选

1. 选择葱头肥大,外皮光泽,包卷度紧密,辛辣和甜味浓的。

2. 洋葱有黄皮、白皮、紫皮三种,白皮鳞茎小,质柔嫩,汁多辣味淡,品质佳,适于生食;黄皮洋葱每层都比较厚,水分比较多,口感比较脆,有淡淡的甜味;紫色皮的水分少,每层比较薄,辛辣味浓,但是含有的生物活性物质更丰富。

三、洋葱的食用方法


1.凉拌

凉拌能更好的发挥洋葱杀菌抗病毒的作用。配菜放些木耳,调味加点儿醋,用单不饱和脂肪酸含量高的橄榄油或是山茶籽油,更适合高血脂人群食用。

2. 与荤菜同食

洋葱有解腻促消化的作用,含有降低血脂的生物活性物质,所以国外吃牛排通常搭配洋葱,享用高脂肪食物时,最好能搭配些洋葱。

3. 对不喜欢吃洋葱的人,建议可以尝试从少量洋葱作配菜,炒熟了吃开始,等习惯了,再加大洋葱的用量。怕吃了洋葱有味道,可以选择晚上或是周末吃。

佛说“前世五百年的回眸才换来今生的擦肩而过”,人与人的相遇相识是奇妙的缘分,其实,人与世间万物的相遇都是一份来之不易的缘。洋葱从种植到收获,要经历育苗期、移栽缓苗期、越冬期、返青生长期,经过长达240天的积累,完成对营养和活性物质的富集。所以,我们应该好好珍惜这份食物。

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