说说各色红薯“心”

武媚

2017-08-04 14:52:03

养生

红薯又称甘薯、地瓜、红苕等,是旋花科一年生或多年生草本植物的块根,按薯颜色可分为红心、黄心、白心和紫心。“心”的颜色不同,其在口感和营养素上也略有所不同。

各色红薯

1.红、黄心红薯中的胡萝卜素含量要高,对视力更有益处。

红心、黄心红薯的薯肉由黄至深橘红色,外观好看,含有淀粉、可溶性糖、维生素B1、B2、C、E、K等多种维生素及矿物质,特别要提的是-富含胡萝卜素。红心红薯中胡萝卜素的含量是白心红薯的3倍左右。

胡萝卜素是维生素A的前体物质,在人体内可转化成维生素A,对维持人体正常视觉功能、维持上皮细胞稳定等都有一定作用。同时,胡萝卜素的抗氧化能力也不错,尤其是其中的β-胡萝卜素,能消除人体内的某些有害物质,增强抵抗力,且有明显的抗衰老、清除体内自由基等生理、保健功效。

黄、白心(白心干得很...)

2.白心红薯的可溶性膳食纤维含量高,保健价值不可小觑。

红心红薯中膳食纤维的总含量是白心红薯的1.5倍,可以跟很多蔬菜相媲美,如花椰菜、菠菜等,(红心中膳食纤维总量高)但红薯中的膳食纤维大部分是非水溶性的。但,白心红薯中的可溶性膳食纤维含量要高于红心和黄心红薯。

与非水溶性膳食纤维相比,水溶性膳食纤维不仅具有较高的持水力,而且具有降低血浆胆固醇、改善血糖生成反应、控制体重、预防便秘和结肠癌等生理功能,具有更高的营养价值。

3.紫心红薯硒和花青素含量较高,有极高的抗氧化作用。

紫心红薯俗称“黑红薯”,其薯肉呈紫色至深紫色。紫心红薯除了具有普通红薯的营养成分和营养特点外,其中多酚、黄酮和花青素明显高于其他两种,抗氧化作用极高。此外,其中的赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量均高于一般红薯3~8倍,尤其是抗癌物质硒的含量更是比其他红薯高数倍以上。花青素和硒,具有较好的抗氧化、抗癌变、保护肝脏、保护血管预防心血管疾病等多种生理功能。硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”。

除了营养素含量有差异外,各色红薯的口感不同。

淀粉在红薯食味品质中起重要作用。白心红薯的碳水化合物(糖类物质)总量略高于红、黄心红薯,其甘甜的口味与其中的糖类物质中小分子糖类的含量比例有关。

蒸煮红薯的口感与蒸煮过程淀粉的糖化程度密切相关,红薯蒸煮前淀粉的含量、蒸煮过程中淀粉的减少量、直链淀粉含量以及非还原糖的增加都与其口感密切相关。一般红黄心和紫心红薯蒸煮软粘度较高,白心红薯蒸煮后质地稍硬而不粘。

点赞

上一篇: 养肝护肝的食谱来啦,趁别人没来快赶紧抱走!

下一篇: 矫正驼背妙法,挺直你的腰杆!

90%用户还关注了